CRI - INJC
Información para extranjeros sobre los grados en Nutrición y Gastronomía del INJC
Estudiantes Internacionales
Sobre el Instituto de Nutrición
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FrançaisLos estudiantes y docentes interesados en realizar intercambios a nivel de pregrado y/o posgrado pueden obtener más información sobre oportunidades contactando a la Coordinación de Relaciones Internacionales a través del correo electrónico: cri.injc@nutricao.ufrj.br
Presentación
Creado en 1946, en la antigua Universidade do Brasil, el Instituto de Nutrición Josué de Castro – INJC pasó a integrar la Universidad Federal de Rio de Janeiro – UFRJ, en 1920. La UFRJ, centro de excelencia en la enseñanza, investigación y extensión desde entonces, fue clasificada, en 2021, por los QS World University Rankings, como la tercera mejor universidad de Brasil y la segunda en América Latina y continúa siendo considerada una de las mejores universidades del mundo.
En el INJC, la graduación en Nutrición fue implantada en 1948 y en la época estuvo entre las primeras instituciones en formar nutricionistas de todo Brasil. Hace poco más de diez años, en 2011, el INJC inauguró la graduación en Gastronomía, que es el primer curso de licenciatura en el área cuyo programa pasó a ser ofrecido en una Institución de Enseñanza Superior – IES pública en la región sudoeste brasileña.
Los dos programas de graduación del INJC cuentan con profesionales altamente cualificados que actúan en la enseñanza, en la investigación y en la extensión universitarias tanto en su sede y unidad principal, el Centro de Ciencias de la Salud, situado en la Ciudad Universitaria – Rio de Janeiro, como externamente, a través de diversas colaboraciones con otras instituciones de enseñanza, en diferentes niveles y organizaciones sociales y entidades de clase. Estas alianzas promueven una experiencia de enseñanza-aprendizaje para el cuerpo social del INJC y sus socios, marcada por el rigor científico y el agenciamiento crítico, reflexivo y humanístico, como exige una educación emancipadora y comprometida con las demandas y necesidades sociales.
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA E INFRAESTRUCTURA DEL INJC
El INJC está integrado por cuatro departamentos: 1) Nutrición y Dietética, que comprende cuatro sectores: Administración de Servicios de Alimentación, Nutrición Convencional, Nutrición Materno Infantil y Nutrición Clínica; 2) Básico y Nutrición Experimental, dividido en: Ciencias Alimentarias y Técnicas Dietéticas; 3) Social y Nutrición Aplicada, compuesto por: Evaluación Nutricional, Nutrición en Salud Pública y Educación Nutricional [1] y 4) el departamento de Gastronomía, integrado por los ejes de Gestión, Hospitalidad, Estudios Alimentarios y otros temas complementarios.
Actualmente, el cuerpo docente del INJC está integrado por 69 funcionarios divididos entre técnicos administrativos y profesores. En el curso de Nutrición, el 96% de los docentes está formado en nutrición. En el curso de Gastronomía, por su carácter interdisciplinario, la formación se caracteriza por profesionales gastrónomos, nutricionistas y docentes en áreas como Administración, Turismo, Hotelería, Memoria Social, Antropología y otros.
Otro gran diferencial del INJC son sus diversos laboratorios: Laboratorios de Bromatología y Composición de Alimentos; de Técnicas dietéticas y culinaria; de Tecnología de Alimentos; de Alimentos Funcionales; de frutas y procesamiento de vegetales; de Bioquímica Nutricional y Bioterio Nutricional; de Química Alimentar y Bioactividad y Café; de Evaluación Nutricional; Desarrollo de Alimentos para Fines Especiales y Educativos; de Centro de Investigación y Extensión en Nutrición Clínica; Laboratorios de Graduación y Posgraduación en Informática; Laboratorios de Tecnología; todos dando soporte instrumental y metodológico a la enseñanza de grado y posgrado, además de las actividades de investigación y extensión del INJC.
Además, las graduaciones en Gastronomía y Nutrición cuentan con el Laboratorio de Dietética del Restaurante Universitario Central de la UFRJ, destinado a realizar actividades prácticas en el campo de los estudios alimentarios.
Vale resaltar que el INJC es responsable de la gestión del Sistema de Alimentación de la UFRJ, desde su restaurante universitario central – RU, que atiende a los diversos campus universitarios, garantizando oportunidades de formación integral al conjunto de estudiantes, especialmente a los de baja renta, desprovistos de recursos.
El Sistema de Alimentación, que atiende a toda la comunidad de la UFRJ, está orientado por la Política Nacional de Alimentación, no obstante la ultrapasa, ya que promueve un “ambiente de formación cualificada de personal, así como un espacio de encuentro y reflexión sobre cuestiones que involucran alimentos y el acto de alimentarse, y profundiza en la consolidación de una cultura de derechos humanos y nuevos espacios de sociabilidad, con sólidas inversiones en la dimensión político-cultural, otorgando subsidios para la producción de análisis y la implementación de acciones, de forma que se amplíe el conocimiento de la institución universitaria y se establezca su difusión en la comunidad.”[3]
SOBRE LOS CURSOS DE GRADUACIÓN EN NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA
Los cursos de graduación que componen el INJC están dirigidos a estudiantes que terminaron la enseñanza media en Brasil. En este caso, los estudiantes deben realizar una prueba de admisión, llamada Sistema Único de Admisión – SiSU, regulada por el Ministerio de Educación – MEC. Los programas de graduación del INJC se completan en ocho semestres académicos, pudiendo extenderse hasta doce semestres.
Nutrición cuenta con un ciclo básico y un ciclo profesional de cursos, cuya jornada completa equivale a 3.790 horas lectivas, distribuidas en 44 cursos impartidos a lo largo de ocho meses. De estos cursos, cinco están dirigidos a pasantías curriculares supervisadas, realizadas en el último año.
La graduación en Gastronomía se compone de tres ejes de conocimiento: Gestión, Hospitalidad y Estudios Alimentares y sus Prácticas. El plan de estudios está compuesto por actividades teóricas, prácticas y complementarias, además de pasantías supervisadas y proyectos de final de graduación, llamados Trabajos de Conclusión de Curso – TCC. En total, la carga horaria de Gastronomía es de 3.000 horas lectivas en forma de créditos, siendo el 45% asignaturas teóricas, el 35% prácticas y el 20% pasantías.
LA POSGRADUACIÓN EN EL INJC
Los programas de posgrado en el INJC comenzaron a finales de 1970, ofreciendo cursos de especialización. En 1985 surge la maestría académica en Nutrición Humana. Hoy, el INJC es el único instituto en la enseñanza de la Nutrición en Brasil que tiene programas de posgrado académico y profesional Stricto sensu, siendo, respectivamente, el Programa de Posgrado en Nutrición – PPGN, con los cursos de maestría en Nutrición Humana y doctorado en Ciencias de la Nutrición (www .ppgn.ufrj.br), y el Programa de Posgrado en Nutrición Clínica – PPGNC, con un curso de maestría profesional (PPGNC – Programa de Posgrado en Nutrición Clínica (ufrj.br). Además de esos programas, el INJC ofrece seis cursos de especialización Lato sensu y cuatro residencias multiprofesionales en el ámbito de la UFRJ.
El éxito de la gestión, coordinación y compenetración entre profesores y estudiantes se traduce en fuentes de recursos financieros que ayudan al desarrollo de proyectos tanto interdisciplinarios como intra e interinstitucionales, apoyando la producción de investigación de calidad. Con la misión de formar maestros y doctores con pensamiento crítico y reflexivo para trabajar en las áreas de docencia, investigación y extensión, estos programas también se vinculan a la enseñanza de graduación y a la extensión universitaria, potenciando la formación cualificada en las áreas de Alimentación y Nutrición.
Cursos Lato Sensu
El INJC también ofrece cursos lato sensu, en consonancia con las normas establecidas por la UFRJ para la enseñanza de graduados [4]. Estos cursos son financiados por los propios alumnos, con el fin de generar recursos comprometidos con la continuidad de su oferta, así como su expansión. Los cursos de especialización que se ofrecen son:
– Curso de Especialización en Intervenciones Nutricionales en Salud Colectiva;
– Curso de Especialización en Alimentación Institucional: Énfasis en Planificación y Control;
– Curso de Especialización en Nutrición en Obstetricia y Pediatría;
– Curso de Especialización en Nutrición Clínica (CENC), el de más larga duración del INJC;
– Fitoterapia Aplicada a la Clínica (CEFITO);
– Nutrición Funcional Aplicada a la Clínica (CENUF);
– Alimentación Colectiva (CEAC);
– Terapia Nutricional en Pediatría (TENUTPED);
– Terapia Nutricional (CETNUT).
Finalmente, está en fase de tramitación institucional el proceso de creación del curso de especialización en Bebidas y Gastronomía, la primera iniciativa a nivel de posgrado de la UFRJ en el área de Gastronomía.
Programas de Residencia Multiprofesional
En cuanto a los programas de residencias multiprofesionales, en cooperación con unidades hospitalarias de la UFRJ y otras en las áreas de salud y ciencias humanas, el INJC ofrece:
– Residencia Integrada Multiprofesional en Salud, en el Hospital Universitario Clementino
Fraga Filho;
– Residencia Multiprofesional en Salud de la Familia y Comunidad (Salud Familiar y Comunitaria), en el Hospital Escuela São Francisco de Assis;
– Residencia Multiprofesional en Salud Perinatal, en la Maternidade Escola (Escuela de Maternidad);
– Residencia en Salud del Niño y del Adolescente, en el Instituto de Puericultura y Pediatría Martagão Gesteira.
La especificidad y variedad de programas de posgrado lato sensu posibilitan intercambios entre los diversos campos de práctica y docencia con la investigación, por lo que no es raro que los alumnos ingresen en los programas de posgrado stricto sensu, es decir, programas de maestría y doctorado. De esta forma, las monografías de finalización de cursos y las prácticas extensionistas se convierten en investigaciones más densas que profundizan en los programas stricto sensu. Nuestros profesores, que participan en cursos de graduación y posgrado, también traen experiencias de instituciones brasileñas e internacionales. Por todo ello, esperamos consolidar la identidad y visión humanista, integral y responsable del INJC con nuevos integrantes y culturas para garantizar un futuro hacia una equidad biosocioambiental cada vez más completa.
ASOCIACIONES INTERNAS
Entre las alianzas internas de la UFRJ, el curso de graduación en Gastronomía cuenta con el apoyo de departamentos e institutos como la Escuela de Bellas Artes, el Instituto Nutes de Educación en Ciencias y Salud, el Instituto Coppead de Administración, la Facultad de Derecho y de Historia. Estos institutos son los encargados de ofrecer asignaturas del plan de estudios de Gastronomía, posibilitando el intercambio de conocimientos multidisciplinarios y multiprofesionales, además del contacto de los alumnos con centros altamente cualificados, que cuentan con conocimientos de vanguardia en las áreas mencionadas. [ 1]
La graduación en Nutrición también mantiene alianzas dentro de la UFRJ, que se inician en el ciclo básico de enseñanza, con el Instituto de Biofísica Carlos Chagas Filho, el Instituto de Biología, el Instituto de Ciencias Biomédicas, el Instituto de Microbiología Paulo de Góes, la Facultad de Medicina, entre otras importantes áreas de conocimiento de la UFRJ, como el Instituto de Ciencias Económicas, Psicología y Filosofía y Ciencias Sociales y las Escuelas de Comunicación de Trabajo Social (Servicio Social).
ASOCIACIONES EXTERNAS
En el ámbito externo, los dos cursos promueven acciones de extensión con comunidades externas, totalizando en 2021 más de 30 proyectos coordinados por profesores, junto con alumnos y el cuerpo de técnicos de la UFRJ – es importante destacar que las prácticas de extensión permiten la participación de alumnos matriculados en la UFRJ de cualquiera de sus áreas de formación, lo que potencia una riquísima experiencia de intercambios, investigaciones y acciones con alianzas en comunidades externas a la universidad. Las acciones dirigidas a los campos de la Salud, Educación, Medio Ambiente, Cultura, Trabajo, Tecnología y Comunicación son desarrolladas por miembros de las acciones de extensión, muchos de los cuales desarrollan eventos de divulgación científica, producción escrita, publicaciones, entre otras actividades reconocidas en el ámbito académico nacional e internacional.[2]
CRI – Comité de Relaciones Internacionales del INJC/UFRJ
Referencias
[1] SANTIAGO, Ceci Figueiredo de Moura et al. Trajetória dos cursos de graduação do Instituto de Nutrição Josué de Castro: 75 anos de história. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, [S.l.], v. 16, p. e61215, set. 2021. ISSN 2238-913X. Disponível em: <https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/61215>. Acesso em: 22 dez. 2021. doi:https://doi.org/10.12957/demetra.2021.61215
[2] DA SILVA, Thadia Turon Costa et al. A Extensão Universitária no Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, [S.l.], v. 16, p. e61181, set. 2021. ISSN 2238-913X. Disponível em: <https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/61181>. Acesso em: 22 dez. 2021. doi:https://doi.org/10.12957/demetra.2021.61181.
[3] Sistema de Alimentação da UFRJ. Disponível em: < https://ru.ufrj.br/index.php/2014-07-24-00-51-12 >. Acesso em dez, 2021.
[4] PEREIRA, Rosângela Alves et al. Trajetória, avanços e perspectivas da pós-graduação no Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, [S.l.], v. 16, p. e61187, set. 2021. ISSN 2238-913X. Disponível em: <https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/61187>. Acesso em: 22 dez. 2021. doi:https://doi.org/10.12957/demetra.2021.61187.