Livros

O projeto “Gastronomia na Promoção da Saúde” (GPS) é uma ação de extensão idealizada pelo curso de Graduação em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). O GPS visa integrar os princípios da gastronomia e da nutrição em ações educativas para a promoção de práticas alimentares saudáveis.

O livro desenvolvido pelo projeto, “Ô lá em casa! Receitas para substituir os produtos ultraprocessados” tem o objetivo de promover saúde por meio da gastronomia, resgatando o hábito de cozinhar em nossos lares e compartilhando as experiências do GPS. Queremos proporcionar acesso ao conhecimento sobre alimentação, ampliando a autonomia das pessoas em relação às escolhas alimentares, com informações sobre os fundamentos da gastronomia e da alimentação saudável. Ensinamos desde quais alimentos estão na safra até como fazer caldos e molhos, pães, massas, doces, opções variadas de lanches e bebidas. As receitas e dicas de técnicas culinárias descritas no livro também são apresentadas na forma de vídeos para ilustrar a realização em casa, inspirando tanto a reprodução quanto a criação de novas receitas para o dia a dia.

Organização: Letícia Ferreira Tavares, Maria Eliza Assis dos Passos e Raquel Ponte

Elaboração, execução e filmagem das receitas: Letícia Ferreira Tavares, Maria Eliza Assis dos Passos, Katharina Backes Costa Silva e Nathália Vivaqua

Organização e revisão das receitas: Katharina Backes Costa Silva, Nathália Vivaqua, Helena Oliveira Andrade, Letícia Giacoia Gripp, Letícia Ferreira Tavares e Maria Eliza Assis dos Passos

Coordenação equipe de gastronomia: Letícia Ferreira Tavares e Maria Eliza Assis dos Passos

Coordenação equipe de design: Raquel Ponte

Projeto gráfico: Ana Carla Ferreira, Rafaela Senceite e Maria Eduarda Curvelo

Capa: Maria Luiza Costa e Yasmin Diogo

Fotos: Melinda Cariello, Letícia Giacoia Gripp e Estevão Lemuel de Sousa Silva

Diagramação: Beatriz Aragon, Juliana Wolff, Maria Eduarda Curvelo, Maria Luiza Costa e Poliana Luiza

Edição de vídeo: Laís Gomes

APRESENTAÇÃO

O QUE TEM PRA HOJE?

SABOR, AROMA E COR SEM TABLETES OU CUBINHOS

O PÃO NOSSO DE CADA DIA

QUE MASSA!

DOCE QUE TE QUERO DOCE!

VAI UM LANCHE AÍ?

BEBIDA FORA DA CAIXA

Ao Instituto de Nutrição Josué de Castro pela infraestrutura necessária para a realização do projeto. Ao Sistema de Alimentação da UFRJ pelo fornecimento dos insumos para as oficinas culinárias. A Pró-Reitora de Extensão pelas bolsas concedidas aos alunos. Aos alunos e demais professores que integraram a equipe desde a criação do projeto em 2012. As técnicas administrativas Karen da S. C. Mariano, Bárbara Maria da Cunha Régis, Ana Augusta Sorrentino Braz e Eliete dos Santos Araújo de Mello que viabilizam a realização das oficinas culinárias. A toda comunidade participante do projeto Gastronomia na Promoção da Saúde que nos inspira e motiva a seguir promovendo a saúde através da gastronomia.